Jakarta –
Pastel memiliki varian kulit yang berbeda-beda. Ada dua kulit yang biasa dibuat, gaya pastel polos dan kari renyah.
Bisa dibilang pastel adalah makanan ringan atau makanan yang terinspirasi dari banyak makanan sejenis, seperti empanada hingga currypap. Oleh karena itu jenis adonannya hampir sama.
Di Indonesia, jenis kulit pastel yang renyah sedang tren, seperti pasta kari. Kulit pastel ini lebih banyak menggunakan kandungan lemak sehingga hasilnya adalah pastel berbentuk benang yang renyah.
IKLAN
GULIR UNTUK LANJUTKAN KONTEN
Menurut pakar kuliner senior Sisca Soewitomo, kulit pastel bisa dibedakan dari kedua campuran tersebut.
“Untuk kulit pastel yang biasa kita makan, biasanya tekstur kulitnya polos, dan sedikit berbusa di bagian depan. Karena adonannya sederhana, yaitu hanya tepung terigu, margarin, minyak dan air. Semakin banyak margarin, rasanya semakin enak. kulit pastel ini akan lebih enak,” ujar pakar kuliner yang dijuluki ‘Ratu Pangan Indonesia’ itu kepada detikFood (11/03).
Kulit polos pastel. Foto: detikFood.
Baca Juga: Spufo: Pastel Berbentuk UFO Unik, Nikmat Renyah Bikin Ketagihan” selengkapnya
“Sementara kalau kita bicara pastel, tekstur kulitnya mirip dengan puff pastry, atau ada benang di atasnya. Itu sejenis pastel yang menggunakan campuran kulit ala kari yang populer di Singapura,” lanjutnya.
Untuk menghasilkan adonan pastel yang renyah seperti kari, Anda memang perlu menggunakan lebih banyak lemak. Seperti penggunaan margarine dan extra white butter untuk menghasilkan lemak.
“Benang lemak dengan motif berlapis ini dihasilkan karena kandungan lemak yang tinggi pada adonan. Cara pembuatannya memang lebih sulit dibandingkan adonan pastel lainnya, karena menggunakan teknik melapisi adonan di atas adonan agar teksturnya bagus,” lanjut Bu Sisca.
Pastel kulit ala kari. Foto: detikFood/Yenny Mustika Sari
Rasa dari kulit pastel pasta kari ini jauh lebih renyah dan enak dibanding kulit pastel biasa. Namun, kedua adonan pastel ini sama enaknya, dan sekali lagi disesuaikan dengan selera masing-masing.
“Adonan pastel favorit saya tidak spesifik. Kalau bikin pastel pasti pilih yang mudah dan bahannya gampang dicari, itu saja. Karena pada dasarnya, pastel adalah makanan jutaan orang yang mudah didapat di mana saja.” Pungkasnya Bu Sisca ramah.
Di wilayah Jakarta pastel banyak menggunakan kulit ala karipap. Misalnya Strawberry Pastel UFO, Pastel Croissant, hingga Pastel Resep Mertua.
Baca Juga : Resep Pastel Goreng Renyah Enak” selengkapnya
Simak video “Jejak Kaki Sisca Soewitomo, Ratu Pangan Indonesia”
[Gambas:Video 20detik]
(terisak/adr)
